Turun ammatti-instituutin (TAI) ja Raision seudun koulutuskuntayhtymän (Raseko) tämänsyksyinen suurlähetystövierailu suuntasi Itävallan Wieniin.
Ryhmä paikallisia opiskelijoita toteutti opettajiensa TAI:n Kaisa Rantasen ja Rasekon Tomi Ahon kanssa lokakuussa Wienin Suomen suurlähetystössä Suomi-teemaisen ruokaviikon. Suurlähetystövierailua seurasi kahden viikon pituinen työssäoppimisjakso arvostetuissa hotelleissa.
Culinary in Finnish Embassy Week -projekti toi Wieniin kokeiksi ja tarjoilijoiksi opiskelevia Raisiosta ja Turusta. Keittiössä työskentelivät Rasekon Ville Raunela, Jenni Topi-Hulmi ja Toni Vuori, sekä tarjoilusta vastasivat TAIn Giulia Gocciadoro, Kira Lautamaja ja Onni Lehtonen.
Matkan aikana he toteuttivat kahden eri lähettilään residenssissä kolme erilaista tilaisuutta, jotka olivat istuva lounas, buffet-ruokailu sekä cocktailtilaisuus.
Tilaisuuksien menussa oli Valon ja varjon maut – Suomen luonnosta maailmalle -teema, joka nostaa esiin suomalaisen ruoan ainutlaatuisuuden. Puhdas luonto, neljä vuodenaikaa ja huippuluokan raaka-aineet tekevät suomalaisesta ruuasta maailmalla tunnistettavan ja arvostetun.
– Olin toista kertaa mukana suurlähetystöviikolla. Viimevuotinen Pariisin-matka ja tämä toinen tarjosivat molemmat hienoja kokemuksia. Osa tarjolla olleista cocktailpaloista oli tuttuja, hyväksi todettuja edellisiltä vuosilta ja tätä vierailua varten päivitettyjä, Lehtonen kertoo.
– Harjoittelussa olin Grand Hotel Wienin korkeatasoisessa a’la carte -ravintolassa, TAIssa baarimestarin ammattitutkintoa töiden ohella viinihuone Vinossa suorittava Lehtonen lisää.
Giulia Gocciadoro osallistui suurlähetystöviikolle ensimmäistä kertaa.
Hän teki harjoittelujaksonsa niin ikään Grand Hotel Wienissä.
– Tämä on kaiken kaikkiaan hieno ja monipuolinen projekti, jonka loistava valmistelu on iso osa viikkojen onnistumista – se on siis paljon enemmän kuin kolmiviikkoinen matka. On hienoa viedä kohdemaihin mukana ihania raaka-aineita Suomesta sekä tutustua siellä paikallisiin tuotteisiin. Esimerkiksi voisi ottaa juustofestarit, joihin pääsimme tutustumaan kylävierailulla Wienin ulkopuolella, Turussa baarimestariopintojen näyttöön valmistautuva ja Via Tribunalissa työskentelevä Gocciadoro sanoo.
Kira Lautamaja kerrytti kokemusta työssäoppimisjaksolla Wienin Marriott hotellissa.
– Suurena haaveenani on työskennellä ulkomailla. Ajatukseni vahvistuivat entisestään suurlähetystö- ja harjoitteluviikoilla. Neuvonani olisi, että rohkeasti kannattaa yrittää, vaikka ensialkuun jännittäisi. Englannin kielikin alkaa muistua paremmin mieleen, kun sitä pääsee käyttämään todellisessa tilanteessa, toista vuotta tarjoilijaksi opiskeleva, Naantalin Aurinkoisessa työskentelevä Lautamaja vinkkaa.
Opiskelijat kertovat, että kansainvälinen suurlähetystöyhteistyö vaikuttaa avaavan uusia ovia.
– Se luo mahdollisuuden solmia kontakteja ja tuoda esiin nimeään. Saimme kehuja ETYJ lähettiläs Vesa Häkkiseltä ja suurlähettiläs Nina Vaskunlahdelta, ja meidät olisi hyvillä mielin tilattu tekemään vastaavanlaiset tilaisuudet myös muille asiakkaille. Se kertoi todella onnistuneesta toteutuksesta, opiskelijat toteavat.
– Jos vähänkään kansainvälisyys opiskelussa kiinnostaa, niin suosittelemme kaikkia alan opiskelijoita hakemaan mukaan Culinary in Finnish Embassy Week -projektiin. Saimme osaksemme kiitoksia ja huomiota. Wienissä yllätyttiin myönteisesti siitä, kuinka ammattitaitoisia me suomalaisopiskelijat olemmekaan. Tällaiset kommentit jos mitkä kasvattavat itseluottamusta, iloitsevat opiskelijat.
Ruokaviikko toteutettiin tuttuun tapaan osana EU:n Erasmus+ -ohjelmaa, jonka tavoitteena on kehittää opiskelijoiden ja opettajien ammatillista osaamista ja valmiuksia monikulttuurisissa toimintaympäristöissä. Samalla suomalaiset yritykset saavat kansainvälistä näkyvyyttä opiskelijoiden mukana kulkevien raaka-aineiden ja tuotemerkkien myötä.
Culinary in Finnish Embassy -tiimin matkoja voi seurata Instagram-tilillä @culinaryinfinnishembassy sekä Rasekon blogissa.
Katariina Mäkinen-Önsoy
Tiesitkö?
• Ravintola-alan suurlähetystöyhteistyö viettää tänä vuonna 10. juhlavuottaan. Rasekon opettaja ja FoodLaboratoryn vetäjä Tomi Aho toteutti ensimmäisen vastaavan tilaisuuden Reykjavikissa vuonna 2015 silloisten kokkiopiskelijoiden kanssa. Seuraavalle matkalle liittyi mukaan TAIn opettaja Niina Hannuksela tarjoilijaopiskelijoiden kanssa. Yhteistyö on jatkunut siitä asti. Vastaavia ruokaviikkoja on vietetty kahdesti Bangkokissa ja kertaalleen Lissabonissa, Soulissa, Nairobissa, Pariisissa ja Wienissä.
• Turun seudulla ideoitua Culinary in Finnish Embassy -konseptia toteutetaan yhteistyössä useiden suomalaisyritysten kanssa, ja sen teemana on Suomen rikas luonto – metsä, lähiruoka ja monipuolinen viljojen käyttö.
• Seuraava kohde on jo vahvistunut, tiimi lähtee Japaniin ja toteuttaa Tokion suurlähetystössä maaliskuun alussa suomalaisia gastronomisia ilotulituksia.
