RUOKA. Moni miettii uunivuoka kädessä, voisiko kirjolohiruoan valmistaa vaihteeksi aivan uudella tavalla. Itämerirehulla tuotettu Benella Kirjolohi on nyt heittäytynyt villiksi. Vai miltä kuulostaa lakumarinadissa grillattu Benella Kirjolohi laku-aiolin kera? Ravintola Savoyn keittiöpäällikkö Kari Aihisen kehittämä Laku-Benella-resepti vie kielen yllättäviin makuelämyksiin.
Kotimaisen Benella Kirjolohen sesongin alkamisen ja lähestyvän Halloweenin kunniaksi kirjolohi pukeutuu nyt mustaan.
– Kirjolohi on paljon muutakin kuin arkista uunikalaa. Halusimme tuoda suomalaisten ruokapöytiin jotain uutta ja osoittaa, että vaikkapa laku ja kirjolohi sopivat sulavasti yhteen. Pandan lakritsi pelittää Laku-Benellassa mainiosti, Raisioaquan markkinointipäällikkö Juha-Matti Mäkelä lupaa.
Benella-kalojen ruokinnassa hyödynnetään Raisioaquan ainutlaatuista Itämerirehua, joka vähentää Itämeren fosfori- ja typpikuormaa.
Laku-Benella
4 hengelle
1 Benella Kirjolohi fileenä
suolaa
Lakupyre
2 dl lakuja (Panda/Fazer)
vettä
Laku-sitruunamelissamarinadi
1 dl valkoviinietikkaa
2,5 dl rypsiöljyä
2 rkl sokeria
2 tl lakritsijuurijauhetta tai lakupyrettä
1 ruukku sitruunamelissaa (hienonnettuna)
Leikkaa lohi annospaloiksi.
Valmista lakupyre. Laita lakupalat pieneen kattilaan, ja lisää vettä sen verran, että lakut eivät ihan peity. Sulata lakut hiljalleen kattilassa. Paseeraa massa siivilän läpi ja anna jäähtyä kelmun alla huoneenlämpöiseksi.
Sekoita laku-sitruunamelissamarinadin ainekset blenderillä. Levitä marinadia kirjolohipalojen pinnoille, ja nosta ne jääkaappiin 1–2 tunnin ajaksi. Jätä marinadia myös pariloimista varten (ja halutessasi pari ruokalusikallista katkarapu-rosollia varten). Paista marinoidut kirjolohipalat kuumalla parilapannulla tai grillissä. Levitä marinadia kirjolohipalojen päälle paistamisen aikana. Kypsennä kirjolohipalat kypsäksi 180 asteisessa uunissa noin 2–3 minuutin ajan. Mausta lopuksi suolalla oman maun mukaan.
Laku-aioli
3 rkl lakupyrettä
2 dl majoneesia
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria
Valmista laku-aioli sekoittamalla keskenään lakupyrettä, majoneesia ja valkosipulia sekä suolaa ja pippuria maun mukaisesti.
Vinkki! Laku-Benella maistuu erityisen fiiniltä katkarapu-rosollin kera.
Reseptin tarjoaa Raisioagroon kuuluva Raisioaqua, joka on kalanrehujen ja ruokinnan asiantuntija. Raisioagro on osa Raisio-konsernia.
TSS
